HACCP
HACCP je povinný systém postupů založený na analýze nebezpečí a kritických kontrolních bodech, ve kterém ochrana proti škůdcům figuruje jako program nezbytných předpokladů, ne jako kritický kontrolní bod.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je systém postupů pro bezpečnost potravin založený na analýze nebezpečí a kritických kontrolních bodech. Povinnost zavést ho, uplatňovat a udržovat plyne z čl. 5 odst. 1 nařízení (ES) č. 852/2004.
Ochrana proti škůdcům do systému patří, ale ne jako kritický kontrolní bod. Je to program nezbytných předpokladů — součást správné hygienické praxe, na které teprve HACCP stojí. Výskyt škůdce nejde u konkrétního výrobního kroku měřit a korigovat proti kritickému limitu; řídí se prostředím, stavbou a režimem provozu.
Konkrétní požadavky jsou v příloze II téhož nařízení. Kapitola IX bod 4 říká: „Musí být zavedeny odpovídající postupy pro regulaci škůdců.“ Kapitola I bod 2 písm. c) žádá, aby prostory umožňovaly „správnou hygienickou praxi, včetně ochrany před kontaminací a zejména regulace škůdců“. Ani jedno neurčuje frekvenci ani počet staniček — co je „odpovídající“, si stanoví provozovatel a musí to obhájit.
Dodržení vymáhá u potravinářského provozu SZPI; sazba za nezavedení odpovídajících postupů jde podle § 17 zákona č. 110/1997 Sb. až do 10 000 000 Kč. Podkladem pro obhajobu je plán DDD a doložená historie kontrol — těžiště tedy leží v prevenci, ne v represi.
Deratik pomáhá DDD firmám vést evidenci kolem zásahů doložitelně — plán, protokoly, trend i auditní složku na jednom místě.
Podívat se na funkce